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防黴劑的“防止發黴”的應用原理


(一)破壞細胞結構
1、損傷細胞壁:防黴劑抗菌物質能競爭性抑制合成細胞壁構成物質的酶反應,從而抑制微生物細胞壁的合成。(青黴素、頭孢菌素、季铵鹽、溶菌酶切斷肽葡聚糖、醛與氨基反應)
2、破壞細胞膜:破壞細胞膜中脂質分子與蛋白質的連接,以及破壞磷脂質的分子結構;通過改變細胞膜表面電荷性質,破壞細胞膜的通透性;通過抑制磷脂質的各種成分的合成,抑制細胞膜的合成。
3、破壞蛋白質的結構:抗菌物質能使酶變性失活,能與蛋白質的巯基和氨基相互作用,破壞酶蛋白的立體構象,甚至能分解一部分蛋白質,使蛋白質鏈間的親脂鍵被破壞。
(二)影響代謝作用
1、抑制酶的活力:
(1)防黴劑破壞酶的立體構型,使酶變性失活:防黴物質破壞酶蛋白的空間構型時,勢必會拆散其活力中心,使酶喪失活力;
(2)抑制酶的活力:防黴劑可以与酶的活力中心的氨基酸残基的活性基-SH、-OH等,使这些活性基的化学性质发生改变,空间构型没有变化,但是酶活力下降,甚至丧失;
(3)與酶的激活劑(金屬離子)螯合,抑制酶的活性:防黴物質可以幹擾細胞中金屬的利用,從而抑制酶的活力,束縛一定空間的金屬,使微生物不能利用;也能進入微生物細胞內,束縛細胞內的金屬。
2、抑制呼吸作用:防黴物質能抑制基質的脫氫,能抑制與呼吸作用一些相關的酶,可以抑制電子的傳遞等。
(三)破壞核酸結構,影響微生物繁殖
1、产生突变:防黴劑可以引起染色体断裂和重组;利用一些核苷酸的碱基类似物,使微生物细胞的合成DNA时错误的组入,代替正常的核苷酸,造成染色体畸变;与DNA的碱基的氨基或羟基反应,引起DNA复制时碱基顺序的改变,从而引起其合成的蛋白质结构改变,酶的失活。
2、防黴劑抑制染色體的分裂,影響有絲分裂:(1)能與染色體內主要物質DNA反應,使染色體在有絲分裂時不能分開;(2)妨礙有絲分裂期間紡錘體的形成,使得子細胞核物質不能被拉向新的細胞。
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